Меню любого праздничного стола включает обязательным пунктом наличие закуски. На наступающий Новый год ее присутствие просто необходимо, т. к. она подготовит пищеварительную систему гостей к дегустации основных блюд праздничного ужина.
Закуски и их виды
Кроме основных блюд, на новогодний стол подаются “закуски”. В эту категорию попадает пища, которая призвана разогревать аппетит. Закуска бывает холодной или горячей, ее подают перед приемом основной еды, а также с алкогольными напитками, коктейлями. Закуска может быть:
- Грибной.
- Мясной.
- Овощной.
- Рыбной.
- Фруктовой.
К этой категории блюд относят также домашнюю консервацию или соленья, сыр, колбасные изделия, морепродукты.
На Новый год праздничные закуски могут быть оформлены в виде:
- Салата.
- Паштета.
- Рулета.
Их можно разместить на:
- Тарелке.
- Бутерброде.
- Тарталетке.
- Канапе.
- Чипсах.
- Блинах.
- Гренках.
- В лаваше и т. д.
Холодные новогодние закуски
Главное требование к холодной закуске на Новый год это ее сочетание с основным блюдом. Кушанье подают в небольших количествах, чтобы “осталось место” на основную еду. Холодную закуску нужно красиво украсить, что создаст праздничную новогоднюю атмосферу. При декорировании смело подключайте фантазию, используйте все, что имеется под рукой. Можно выкладывать узоры из разных видов продуктов на одной тарелке или использовать формочки для печенья, лаваши, гренки…Закрепляют элементы украшения зубочистками, шпажками, соломками.
Часто в качестве украшения используют фигурно нарезанные, с помощью специальных инструментов, овощи, фрукты. Существует даже целое направление – художественная резьба по овощам и фруктам, которую применяют шеф-повара в ресторанах, для придания привлекательного вида, недолговременным пищевым сооружениям.
Если вы хотите необычно декорировать новогодние кушанья и удивить гостей, но при этом не являетесь профессиональным поваром, воспользуйтесь наборами для карвинга из пищевой жести: фигурными терками-овощерезками, выемками, формочками, трафаретами. Для создания кулинарных шедевров используются также специальные резцы и ножи. Вырезают отдельные цветы или целые цветочные композиции, животных, фигурки сказочных, мультяшных персонажей и т. д.
Все эти ухищрения преображают даже самые обыденные блюда, вызывая восторг и желание поскорей попробовать кушанье праздничного новогоднего стола. Обыкновенная нарезка из колбасы и сыра, декорированная зеленью, овощами вызывает восхищение и украшает застолье.
На наступающий Новый год предлагаем рецепты простых закусок и способы их декорирования.
Салат-закуска
Салаты многочисленны и разнообразны по составу, вкусу. Иногда подаются порционно в качестве оригинального салата-закуски, т. е. салат попросту “расфасовывают” на порции, используя хлебобулочные изделия и другие пищевые продукты в качестве основы.
К таким салатам предъявляются следующие требования:
- Минимальное выделение сока (чтобы не размочить основу).
- Острый, пикантный вкус.
Закусочные салаты могут находиться и в пиалах, но в этом случае их необходимо расставить по столу (3-4 пиалы) и красиво украсить.
Простой и легкий закусочный салат с редисом
Вам понадобится:
- Редиска (сырая) 0.5 кг.
- Лимон 1 шт.
- Оливковое масло 3 ст. л.
Приготовление:
- Редиску помыть, отрезать хвостики и наполовину очистить от кожуры (половина белая, красная).
- Порезать на дольки и измельчить в миксере до состояния пюре.
- Очистить и в ступке раздавить чеснок с солью до состояния кашицы.
- Смешать редиску с чесноком, добавить сок лимона, оливковое масло.
В этом рецепте существует два способа добавления масла.
- Его непосредственно добавляют и перемешивают с остальной смесью.
- Салат выкладывают в пиалу, по центру формируют выемку, куда и наливают масло.
Украшают листочками зелени, дольками лимона, оливками, маслинами.
Салаты-закуски, содержащие сырой чеснок, лук, хрен, горчицу, уксус замедляют переработку спирта в организме человека, что усилит эффект опьянения и похмелья.
Закусочный новогодний салат с желатином
- Куриная грудка.
- Яйцо 3 шт.
- Консервированный горошек 0.5 банки (банка 310 г).
- Кукуруза 0.5 банки (банка 340 г).
- Морковь 2 шт.
- Бульон (мясной, овощной, куриный) 0.5 л.
- Лимонный сок 1 ч. л.
- Желатин 1 пакетик.
- Зеленый лук 1 пучок.
Как готовить:
- Отварить куриную грудку, яйца, морковь. Измельчить все ингредиенты, включая зеленый лук.
- Порезать грудку и выложить в центр большого плоского блюда.
- Выложить кругами вокруг куриной грудки: кукурузу, горошек, яйца, морковь, зеленый лук.
- Замочить в небольшом количестве воды желатин, дать ему разбухнуть.
- Бульон закипятить, посолить, добавить желатин, перемешать.
- Смесь охладить до еле теплой, залить блюдо. Смесь должна охватить все слои и слегка их покрывать.
- После того как блюдо застынет, побрызгать лимонным соком.
Салат выглядит достаточно красиво и эффектно. Дополнительно можно украсить зеленью.
В лаваше или булке
На Новый год достаточно необычно будет смотреться оформление закуски в лаваше или булке. Начинка может быть овощной или комбинированной.
Овощной новогодний лаваш
Для овощной начинки в лаваш понадобится:
- Твердый сыр 200 г.
- Помидор 3 шт.
- Огурец 2 шт.
- Зелень (зеленый лук, укроп, петрушка).
- Листья салата.
Как готовить:
- Сыр, огурцы, помидоры порезать кубиками. Измельчить зелень.
- Все смешать, посолить, поперчить.
- Лаваш (тонкий) разрезать на квадратики. На него положить салатный лист, затем остальную смесь.
- Завернуть и горкой расположить на подносе.
Подавать к столу можно без дополнительных украшений.
Новогодняя булочка с сюрпризом
Понадобится:
- Булочки круглые 8 шт.
- Куриный окорочок (вареный, копченый) 2 шт.
- Лук репчатый 4 шт.
- Мука 2 ч. л.
- Сметана 8-12 ст. л.
- Твердый сыр 300-400 г.
Как готовить:
- Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле на медленном огне. Лук должен стать мягким и прозрачным. Добавить муку, перемешать и убрать с огня.
- С окорочков срезать мясо, измельчить.
- С булочек срезать верхушку, вытащить из серединки мякоть.
- В каждую булочку нафаршировать лук и куриное мясо, посолить, поперчить, намазать сметаной.
- На терке натереть сыр и посыпать булочки.
- Ставить в разогретую духовку (180 ℃) на 5-6 минут (чтобы сыр расплавился).
Украшать листочками зелени, маринованными грибами, маслинами, овощами.
Новогодние бутерброды
Легкими, вкусными закусками станут бутерброды с тунцом.
Вам понадобится:
- Тунец в собственном соку 1 банка.
- Чеснок 1 зубчик.
- Лимон.
- Оливковое масло 1 ст. л.
Как приготовить:
- Банку с тунцом вскрыть, вылить юшку. Переложить содержимое банки на тарелку, измельчить.
- В ступке растолочь очищенный чеснок с солью, выжать немного лимонного сока.
- Все смешать, добавить масло.
- Намазывать, желательно, на белый хлеб.
Украшать кусочками помидоров, огурцов, зеленью.
Новогодние тарталетки
Интересные мини-варианты закуски могут раскладываться в тарталетки – маленькие корзинки из теста. Начинка может быть:
- Рыбная.
- Мясная.
- Сладкая.
- Овощная.
Для экономии времени хозяйки могут купить уже готовые тарталетки и сосредоточиться только на приготовлении начинки. Чтобы новогодние тарталетки были вкусными, придерживайтесь следующих правил:
- Обильно заполняйте корзиночку начинкой, по принципу: чем больше, тем лучше.
- При заполнении корзинки сухой начинкой (например, куриное филе), предварительно смажьте бортики и дно тарталетки соусом.
- Все ингредиенты должны быть мелко порезаны.
- В тарталетки маленького диаметра выкладывают дорогие продукты (икра, красная рыба) или острые начинки. В больших корзинках размещают салаты, фруктовые и сладкие начинки.
Закуски на наступающий Новый год должны быть разнообразными. Готовьте маленький объем, но много вариантов, чтобы гости и члены семьи могли выбрать кушанье по вкусу. Помните о том, что жирная питательная закуска опасна для любителей спиртного. Она замедляет всасывание алкоголя в кровь, поэтому человеку кажется, что свою норму он еще не выпил. Однако, накопившийся в желудке большой объем алкоголя никуда не девается и будет переработан. Это может привести к алкогольному отравлению. Поэтому знайте меру во всем, тогда новогодние праздники принесут только приятные эмоции.
(Пока оценок нет)
Загрузка...