Выпечка на Новый год и Рождество 2023 — рецепты с фото

Рождественское полено

Что потребуется:

• мука — 105 г
• сахар — 175 г
• шоколад горький — 330 г
• яйцо — 3 шт
• коньяк — 50 мл
• сливки (35% жирности) — 330 мл
• масло сливочное — 10 г

Как приготовить тесто:

Для теста разделите яйца на желтки и белки. Желтки взбейте с сахаром (95 гр), а белки взбейте миксером в плотную пену. Аккуратно смешайте. Сверху просейте муку и перемешайте. Смажьте противень или форму для выпечки размером 20 х 30 см сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Выложите на противень тесто и разравняйте. Разогрейте духовку до 180 градусов, выпекайте бисквит 10-20 минут, затем переложите готовое полено на чистой кухонное полотенце и оставьте остывать.

Как приготовить сироп:

Смешайте 80 грамм сахара со 100 мл воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем снимите с огня, влейте в сироп коньяк и дайте ему остыть. Пропитайте готовый бисквит сиропом.

Как приготовить шоколадный ганаш для начинки:

Разогрейте на огне сливки, добавьте шоколад, перемешайте до полного растворения в них шоколада. Снимите с огня, взбейте массу венчиком. Намажьте бисквит кремом, но оставьте немного для украшения десерта. Сверните бисквит в рулет, аккуратно поднимая полотенце. Уберите полено в холодильник на 20 минут. Затем намажьте ганашем готовое блюдо и украсьте его свежими ягодами или сухофруктами.

Панеттотне

Что понадобится:

• теплая вода — 80 мл
• теплое молоко — 120 мл
• мука — 700 г
• дрожжи — 25 г
• яйца — 4 шт (+ 4 яичных желтка)
• сахар — 130 г
• ванильный сахар — 1 пакетик
• сливочное масло — 170 г
• изюм — 160 г
• цукаты — 70 г
• сушеная клюква — 70 г
• цедра  лимона —  1 шт

Как приготовить:

В теплой воде разведите дрожжи, всыпьте 50 грамм муки, размешайте, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 15-20  минут, затем влейте теплое молоко. Растопите сливочное масло. Отделите белки от желтков. Возьмите 4 яйца и три желтка. Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром до легкой пены. Добавьте в молоко с дрожжами остывшее сливочное масло и яично-сахарную смесь. Высыпьте половину нормы просеянной муки, хорошенько перемешайте, добавьте подготовленные сухофрукты, цукаты и цедру одного лимона. Всыпьте оставшуюся муку, замесите мягкое, однородное тесто.

Смажьте миску растительным маслом, положите туда тесто и отправьте в теплое место на 1,5 часа, прикрыв миску полотенцем  Форму для будущего рождественского кекса застелите пергаментной бумагой. Подошедшее тесто разделите на части и разложите по формочкам (тесто должно занять 1/3 размера формы). Снова накройте полотенцем и дайте ему подняться. Когда тесто подойдет до краев форм, смажьте верх желтком и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку выпекаться. Время выпечки зависит от духовки и от размера формочек. Когда верх хорошо зарумянится, выньте панеттоне из духовки (готовность проверьте деревянной палочкой), затем достаньте из формочек и дайте кексам полностью остыть.

Насыпной пирог

Этот вкусный десерт может заменить торт в случаях, когда гости уже на пороге, а все десерты закончились. Готовится настолько быстро и просто, что хозяйка его может сделать непосредственно во время общения. Главное, чтобы в холодильнике были яблоки (3 шт.) и сливочное масло (150 г), а на полке в кухонном шкафу:

• сахар — 100 г;
• мука — 90 г;
• манка — 100 г;
• пакетик пекарского порошка;
• по горстке изюма и орехов;
• порошок корицы.

Масло убирают на несколько минут в морозилку. На дно бисквитной формы с разъемом на выкладывают пергамент для выпечки. В отдельно посуде смешивают сухие ингредиенты: муку, манку, сахар, пекарский порошок. Все хорошо смешивают. Достают подмороженный кусок масла, натирают на пергамент, а сверху закрывают 1/3 частью сухой смеси. Следующий слой — 1,5 яблока, нарезанное небольшими кусочками. Кожуру удалять не обязательно. Сюда же несколько изюминок, орешков и немного корицы.

Повторяют процессы — масло, 1/3 сухой смеси — фрукты и вкусовые добавки. Последний слой — сухая смесь. Разогревают духовку до 180°С, выпекают 30-35 минут. Остужают в форме, только потом разъемную часть снимают, и пирог перекладывают на блюдо.

Рыбный Наполеон

Закуска в форме торта — вкусно и интересно. Пирог в форме изысканного и привычного десерта полностью заменит сытный салат, да и хлеб подавать не понадобится. Готовить лучше вечером или — в преддверии Нового 2023 года — с раннего утра. Закуски нужно время, чтобы настояться.

Необходимые продукты:

• холодное сливочное масло — 120 г (половина пачки);
• мука — стакан;
• жирная сметана — 120 г;
• разрыхлитель, моль, сахар.

Чтобы сделать начинку, понадобится:

• плавленый сыр по вкусу, но не очень острый — 125 г;
• брынза с зеленью — 1,25 кг (или творог с укропом в том же количестве);
• слабосоленая форель (семга) — 150 г;
• копченый лосось и икру мойвы — по 2 ст. л.

Чтобы сделать тесто, сначала соединяют сухие ингредиенты и перетирают пальцами с маслом, нарезанном кусочками, так, чтобы получилась крошка. Добавляют сметану, замешивают мягкое тесто, делят на 2-3 части. Каждую заворачивают и убирают на полку в холодильник. Охлаждают 30-40 минут. Затем раскатывают коржи (7-8), разогревают духовку до 200°С. Накалываю заготовки вилкой и выпекают на противне, смазанном рафинированным растительным маслом, 20 минут. Пока коржи горячие и не крошатся, их обрезают, чтобы получить одинаковые размеры. Обрезки, когда остынут, измельчают в крошку — они понадобятся для присыпки.

Соединяют в одной посуде (удобно взять эмалированную миску) творожный и плавленый сыр, зелень. Отдельно — тонкие кусочки мойвы и семги, икра мойвы. Теперь формируют Наполеон — каждый корж смазывают сырной начинкой, а сверху соленое дополнение. Края тоже обмазывают сыром, сверху «торт» посыпают крошкой. Чтобы объединить вкусы, ставят на 7-9 часов в холодильник.

Пирог с апельсином

Новогодний запах — это хвоя и мандарины. Поэтому самый Новогодний десерт 2023 года — пирог с цитрусами. Праздника добавит шоколад. Готовить легко.

Необходимые ингредиенты:

• 1,5 вкусных апельсина;
• 2 плитки молочного шоколада;
• 70-80 г муки;
• 3 яйца;
• половина стакана сахара;
• 0,5 ч. л. разрыхлителя;
• 5 г ванильного сахара (можно без него).

Форму смазывают сливочным маслом, украшение — шоколадные капли и ядра орехов. Духовку разогревают до температуры 180°С. Доводят до кипения воду и варят в ней апельсин в кожуре 5 минут. Остужают цитрус и измельчают в блендере в кашу, предварительно удалив косточки. На мелкой терке трут шоколад, или нарезают ножом на кусочки.

Муку соединяют с разрыхлителем, яйца взбивают с солью, сахаром и ванилью в пену, всыпают тонкой струйкой сухие ингредиенты, замешивают тесто. Когда оно приобретает однородную структуру, дополняют апельсиновым пюре и кусочками шоколада. Форму смазывают маслом, вливают тесто, выпекают 40 минут. Нарезают половину апельсина тонкими ломтиками, вместе с кожурой. В сковороде растапливают сахар с кусочком масла, карамелизируют апельсиновые дольки. Выкладывают на готовый пирог в форме елочки и украшают шоколадными каплями.

В рецептах для выпечки часто указывают количество ингредиентов в граммах. Если под рукой нет кулинарных весов, следует ориентироваться на такие данные:

Пироги на Новый 2023 год — вкусно и интересно. Такое застолье наверняка понравится домашним и гостям. У такого дополнения меню есть еще один важный плюс — есть чем подкрепиться на следующий день. Срок хранения выпечки с мясом в холодильнике — 48 часов, сладкой — 72 часа.

Вишневый сметанник

Нежное ароматное дополнение сладкого стола готовится быстро, а выглядит ярко и празднично. С ним справится даже неопытная хозяйка. Вишня — одна из самых выигрышных начинок, даже если тесто окажется не очень удачным, это будет незаметным. Не обязательно соблюдать точные рекомендации рецепта по ингредиентам. Можно добавить или убавить количество сахара, взять побольше вишен, снизить жирность сметаны.

Чтобы сделать тесто, нужно приготовить:

• мука — 180-200 г;
• молоко — 1-1,5 ст. л.;
• сливочное масло — 1/3 пачки, 80 г;
• сметана — 250 г;
• сахар — 60-100 г;
• 2 яйца;
• вишня — 350 г;
• ванильный сахар — пакетик, 10 г;
• соль — немного.

Твердое масло рубят ножом на мелкие кусочки, всыпают в емкость муку, соль, ванильный сахар и муку, перетирают в крошку, добавляют молоко, но не перемешивают до однородной консистенции. Скатывают в шар, насколько это возможно для рассыпчатого замеса, оборачивают пищевой пленкой и убирают на 40 минут на полку холодильника.

Для начинки — взбивают сметану, яйца и сахар с помощью венчика. Если вишня замороженная или консервированная, высыпают в дуршлаг, чтобы стек сок. Так же поступают со свежими ягодами, если только что удалили косточки. Слишком много жидкости не нужно — выпечка разлезется.

Когда масляная смесь хорошо охладится, замешивают плотное тесто, не прилипающее к рукам. Раскатывают в пласт 3-5 мм толщиной, выкладывают в форму из силикона, слегка смазав растительным маслом, формируют бортики, чтобы получилась тарелка. Ее заполняют вишней, слегка уплотняя, закрывают заливкой.  Выпекают при 190-200°С чуть меньше часа. У готового вишневого пирога хрустящая корочка по краям и золотистая серединка. Выпечку достают из духовки, охлаждают в форме, и только потом перекладывают на блюдо. Перед подачей посыпают сахарной пудрой и украшают мятой.

Внимание! Вне зависимости от рецепта, муку обязательно просеивают. Если ее не насытить кислородом, тесто получится «квелым», слишком плотным.

Фруктовый торт

Эта выпечка — альтернатива торту. Впрочем, по внешнему виду понять, что подают пирог невозможно. Но, в отличие от традиционного сладкого десерта — он не только вкусный, но и полезный. Особенно, если для начинки использовать свежие (замороженные) фрукты.

Ингредиенты для выпечки:

• мука — около стакана;
• масло — чуть больше половины стандартной пачки;
• сахарный песок и сливки — по половине стакана;
• 1 яйцо;
• по половине чайной ложке соды и корицы.

Продукты для начинки:

• 0,5 кг абрикосов (или других фруктов и ягод, например, слив или вишен) без косточек;
• 0,5 стакана сахара + 50 г;
• 2 ст. ложки кусочков миндальных орехов;
• 1/3 стакана муки;
• 5 ст. л. сливочного масла.

Приготовление начинают не с теста, а с начинки. Разводят сахар в воде (1:1) в кастрюле, растворяют на медленном огне, выкладывают абрикосы и варят 5 минут. Вынимают, а жидкость оставляют выкипать, пока объем не уменьшится в 2 раза.

Удалят шкурку с размягченных плодов и вновь отправляют в кастрюлю, чтобы пропитались сиропом. Только теперь занимаются замесом. Сначала соединяют сухие ингредиенты. Масло смешивают с сахаром, сливками и яйцами, взбивают венчиком, вливают соду, гашенную уксусом, подбивают. Соединяют 2 отдельные части, чтобы получилось жидкое тесто.

Разогревают духовку до 180°С. Форму смазывают растительным маслом, выливают половину теста, затем раскладывают начинку и зарывают оставшимся. Заготовку ставят на 15-20 минут в духовку. В это время занимаются миндальной посыпкой: перетирают 50 г сахара с мукой и маслом, смешивают с измельченным миндалем. Достают пирог из духовки, украшают, и ставят выпекать вновь, еще на 25-40 минут.

Пирог новогодний на сметане «Яблочный пирог»

Необычайно нежный, вкусный, красивый, а главное простой в приготовлении пирог, который отлично подойдет для новогоднего стола 2023!

Для приготовления

• Яйца – 3 шт.
• Мука – 250 гр.
• Сахар – 180 гр.
• Сметана – 150 гр.
• Масло сливочное – 80 гр.
• Ванилин – 1 гр.
• Разрыхлитель – 10 гр.
• Яблоки – 4-5 шт.
• Сахарная пудра – для посыпки.
• Соль – по вкусу

Ход работы

В глубокой миске смешиваем яйца с сахаром

Добавляем масло сливочное и сметану. Взбиваем миксером до растворения сахара

Через сито просеиваем смесь сухих ингредиентов (мука, разрыхлитель, ванилин)

Отправляем в миску. Хорошо размешиваем, не оставляя комочков. Консистенция должна получиться густой сметаны. Если получилось жидко, добавьте еще просеянной муки

Далее подготавливаем яблоки, которые пойдут в наполнение пирога. Очищаем 2 яблока от кожуры

Удаляем сердцевину, нарезаем кубиками среднего размера. Отправляем нарезанные яблоки в тесто

Для выпекания используем форму для выпечки, на дно выкладываем бумагу. Смазываем форму растительным маслом. Выкладываем тесто. Распределяем тесто равномерно по всей форме

Далее займемся остальными яблоками, которые будут украшением нашего пирога. Эти яблоки не следует очищать от кожуры, чтобы не потеряли вид, а также форму во время выпекания. Удаляем сердцевину, натираем на терке тонкими пластинками. Можно порезать ножом, в таком случае старайтесь придерживаться одинаковой толщины, также тонкой нарезки

Выкладываем яблочные дольки по окружности пирога, немного утапливая их в тесто, как показано на изображении. По окончанию выкладки посыпаем сахаром, для образования легкой карамельной корочки.

Выпекаем при температуре 180 градусов в течение часа. После окончания выпекания, вынимаем пирог из формы, затем посыпаем сахарной пудрой.

Заливной пирог на кефире с мясом, грибами и сыром

Для теста

• Яйцо – 4 шт
• Кефир – 1 стакан
• Мука – 1 стакан
• Соль – 1 ч.л.
• Сода – 1 ч.л.

Для начинки

• Сыр – 300 г
• Фасоль стручковая – 300 г
• Рис отварной – 300 г
• Шампиньоны консервированные – 300 г
• Фарш мясной – 300 г
• Лук – 1 головка
• Соль
• Перец молотый
• Растительное масло

Приготовление

Тесто готовится быстро, поэтому сначала подготовим начинку. Лук нарезаем мелко. На сковороде с добавление растительного масла обжариваем фарш с луком до готовности, солим, перчим. Сыр натираем на крупную терку.

Ставим духовку на прогрев до 170 градусов.

Подготовим тесто. В большую миску вливаем яйца, взбиваем с солью. Теперь добавляем кефир, всыпаем соду, тщательно перемешиваем. Постепенно добавляем просеянную муку. Замешиваем тесто, как на оладьи.

Дно и борта формы застилаем пергаментом, выкладываем равномерно грибы срезом вниз. Сверху обильно посыпаем тертым сыром. Далее сверху распределяем отварной рис. На рис выкладываем обжаренный фарш. Поверх раскладываем замороженную стручковую фасоль. Заливаем сверху подготовленным тестом, равномерно распределяем его по поверхности формы.

Выпекаем в течение 50 минут. Даем ему 20 минут отдохнуть в форме, затем переворачиваем на блюдо вверх дном. Аккуратно убираем пергамент. Пирог готов.

Приятного аппетита!

Тосканский рождественский пирог

• Молотая корица — 1 г
• Пшеничная мука — 40 г
• Молотый кориандр — 1 г
• Мускатный орех — 0,1 г
• Курага — 30 г
• Мед — 60 г
• Апельсины — 1 штука
• Цукаты — 50 г
• Сахар — 50 г
• Какао — 5 г
• Сахарная пудра — 20 г
• Фисташки — 60 г
• Кедровые орехи — 60 г

Обжарьте орехи на сильном огне в течение 30 секунд, до появления орехового запаха.

Нарежьте курагу и цукаты средним кубиком.

В сотейник всыпьте сахар, мед и варите на медленно огне в течение 4-х минут до растворения сахара.

Натрите на мелкой терке цедру половины апельсина, выжмите сок половины апельсина….

Итальянский рождественский пирог с кедровыми орешками

• Амаретти — 50 г
• Фундук — 300 г
• Апельсины — 1 штука
• Куриное яйцо (крупное) — 6 штук
• Бренди — 4 столовые ложки
• Мука с разрыхлителем — 50 г
• Темный шоколад — 250 г
• Сахар мусковадо — 200 г
• Кедровые орехи — 100 г
• Оливковое масло extra virgin — по вкусу

Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте оливковым маслом круглую разъемную форму (24 см).

Измельчите амаретти и посыпьте дно и бортики формы ровным слоем. Лишние крошки стряхните в большую миску.

В комбайне смешайте фундук и разломанный шоколад. Измельчите до состояния крошки, не превращая в пасту….

[spoiler title=»Источники»]

• https://www.elledecoration.ru/life/style/rozhdestvenskaya-vypechka-luchshie-recepty-raznykh-stran-mira/
• https://ej-ka.net/recepty-novogodnej-vypechki.html
• https://kopilpremudrosti.ru/pirogi-na-novyj-god.html
• https://vkusno-gotovit.ru/pirogi-na-novyj-god-recepty.html
• https://ru.foodini.org/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B-%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B4%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3

[/spoiler]

Оценка статьи:

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Поделиться с друзьями: