Тестомес или миксер: что использовать для замеса теста?

На кухне любого предприятия общественного питания одним из наиболее важных процессов является замешивание теста для приготовления мучных и кондитерских блюд. Одним из ключевых условия создания выпечки является наличие высококачественной заготовки. Она должна быть однородной и тщательно перемешанной. Только в таком случае будет обеспечено равномерное распределение всех ингредиентов теста. Для решения данной задачи на предприятиях общепита обычно используется миксер или тестомес. Это электромеханическое оборудование имеет свои плюсы и особенности, которые нужно учитывать перед тем, как определиться с подходящим вариантом устройства для замешивания теста.

На предприятиях общепита чаще всего для приготовления теста используется:

  • планетарный миксер;
  • спиральный тестомес;
  • вилочковый тестомес.

Данное оборудование можно найти в каталоге на сайте https://frostel-ug.ru/. Перечисленные устройства можно использовать для приготовления пиццы, макаронных, кондитерских и других изделий.

Планетарный миксер

Это оборудование обычно используется в небольших пекарнях и заведениях общественного питания. К ключевым преимуществам планетарных миксеров можно отнести большую мощность, высокую скорость смешивания ингредиентов, многофункциональность, плавность регулировки и удобство эксплуатации. Что касается недостатков этого оборудования, то можно отметить чрезмерный нагрев теста. Также могут возникать трудности с соскабливанием сухих ингредиентов.

Спиральный тестомес

Это оборудование считают универсальным. С его помощью можно работать даже с чрезвычайно густым тестом или практически пустой дежей. Без спирального тестомеса не смогут обойтись пекарни и пиццерии, нуждающиеся в больших объемах качественно замешенного теста.

Вилочковые тестомесы

Это оборудование можно порекомендовать тем, кто отдает предпочтение традиционным механическим устройствам. Обычно его используют для приготовления постного белого хлеба, багетов или итальянской чиабатты.

Что выбрать?

Учитывая разнообразие вариантов для замешивания теста, при выборе устройства желательно учитывать меню заведения общепита или ассортимент блюд, который выпускает предприятие, представляющее пищевую промышленность. Для приготовления хлеба, пиццы, булок и других довольно плотных изделий из теста предпочтительно использовать тестомес. А вот для приготовления кремов, кондитерских изделий и жидкого теста целесообразно сделать выбор в пользу планетарного миксера.

При этом важно учитывать размеры, объем и способ установки выбранного устройства. Эти параметры должны зависеть от производственных мощностей заведения общепита или предприятия, относящегося к пищевой промышленности. Стоит обратить внимание и на ингредиенты. Например, у каждого сорта муки есть свои особенности водопоглощения. Этот и другие подобные параметры необходимо учитывать при выборе подходящей технологии замеса.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий будет добавлен после проверки модератором.