Рецептов пасхальных куличей очень много – от сложных, на которые уходит немало времени и сил, до простых и быстрых. Но все традиционные рецепты предписывают готовить пасхальную выпечку без спешки, чтобы тесто настоялось и хорошо подошло. Тогда кулич будет и вкусным, и пышным, и сдобным, словом – удастся на славу.
Пасхальный кулич на сливках получается нежным, с тонкой корочкой и пористым ароматным мякишем. За счет добавления в тесто большого количества яиц, масла и сахара, кулич долго не черствеет и день ото дня набирает вкус, становится все более ароматным и сдобным.
Пасхальный кулич: рецепт
Ингредиенты для опары:
- дрожжи свежие прессованные – 40 г;
- сливки (жирность от 20%) – 125 мл;
- молоко теплое – 0,5 стакана;
- мука – 1,5 стакана;
- сахарная пудра для выпечки – 1,5 ст. л.;
- соль – щепотка.
Тесто:
- мука – 4 стакана;
- изюм – 150 г;
- сахар – 1 стакан;
- яйца – 4 шт.;
- сливочное масло – 150 г;
- кардамон, мускатный орех – по щепотке;
- ванильный сахар – 1 пакетик.
Для украшения:
- яичный белок – 1 шт.;
- пудра сахарная – 50-70 г;
- кондитерская присыпка;
- лимонный сок – 1 ч. л.
Как испечь пасхальный кулич
Перед приготовлением опары проверьте срок годности дрожжей. Они должны быть свежими, сильными, иначе тесто может не подойти.
Раскрошите дрожжи в посуду с высокими стенками, добавьте сахарную пудру для выпечки и соль.
Влейте сливки комнатной температуры (если сливки из холодильника, слегка подогрейте их). Добавьте теплое молоко (кулич можно готовить только на сливках, без добавления молока). Размешайте с дрожжами, все комочки должны разойтись.
Просейте в сливки 1,5 стакана муки. Перемешивайте опару, пока мука не впитает всю жидкость и у вас не получится густая масса, по консистенции напоминающая тесто на оладьи. Опару накройте, поставьте возле батареи или на теплую плиту.
Через 1,5 часа опара сильно увеличится в объеме, поверхность покроется дырочками, в некоторых местах начнет опускаться. Будет присутствовать сильный дрожжевой запах. Все эти признаки указывают на то, что опара выстоялась, «созрела», можно приступать к замесу теста для кулича.
Заранее достаньте все продукты из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Яйца разделите на желтки и белки. Один белок уберите в холодильник для приготовления глазури.
Опару размешайте, нарежьте в нее размягченное масло. Размешайте до соединения продуктов. Масло почти полностью должно разойтись в теплой опаре.
Желтки разотрите с сахаром, белки взбейте в пену (не очень плотную). Добавьте в опару желтки с сахаром и взбитые белки.
Перемешайте. Просейте 2 стакана муки, добавьте ванильный сахар и пряности.
Размешайте тесто. Добавьте распаренный и обсушенный изюм. Просейте в тесто еще стакан муки. Перемешивайте тесто сначала в миске, а когда оно начнет собираться в комочек, выложите на присыпанный мукой стол.
Добавьте еще полстакана муки. Тесто нужно хорошо вымесить, чтобы оно стало мягким, пластичным, однородным. Вымешивать тесто для кулича тесто следует долго, пока не почувствуете как под ладонями лопаются пузырьки воздуха. Тесто нужно собрать в комочек и положить в большую миску, накрыть, поставить для дальнейшего подъема. Очень хорошо тесто подходит в теплой духовке (прогрейте ее до +40°C и отключите).
Через 2 – 2,5 часа тесто увеличится в объеме в 2-3 раза. Его нужно обмять (без повторного вымешивания) и разложить по подготовленным формам. Выпекают пасхальные куличи в специальных формах или используют жестяные банки из-под сгущенки, горошка и т.п. Дно и стенки банок нужно смазать маслом, на донышко положить кружок промасленного пергамента, стенки обсыпать мукой, манкой или сухарями (чтобы куличи не пристали). Объем банок может быть любым. Тесту в формах дают подойти (пока не увеличится в 2 раза) и ставят в разогретую до 180°C духовку. Выпекаются куличи на сливках от 30 до 60 минут в зависимости от размера формы. На готовность проверяют деревянной палочкой – из хорошо пропеченного кулича она выходит легко, без прилипшего теста и крошек.
Для украшения куличей сделайте сахарную глазурь. Охлажденный белок смешайте с лимонным соком и постепенно вводите сахарную пудру. Взбивайте венчиком или миксером пока глазурь не станет блестящей, плотной (до устойчивых пиков).
Остывшие куличи покройте глазурью, обсыпьте кондитерской присыпкой или мелко нарезанными цукатами.
Удачной вам выпечки!
(Пока оценок нет)
Загрузка...