Иногда лень заморачиваться на тему готовки и совершенно не хочется пару часов провести у плиты. Но кушать-то хочется. И не просто магазинных пельменей, а добротное домашнее блюдо!
В таких ситуациях спасают очень сытные, ароматные и простые блюда из мяса, которые не понравятся только вегетарианцу.
Ленивые голубцы
Приготовить указанное кушанье совсем не сложно. Говядина, свинина, белокочанная капуста — все измельчили, в кастрюлю уложили и ждем результата.
Можно, конечно, использовать готовый фарш, но самодельный, несомненно, качественнее и вкуснее. Берем тазобедренную часть свинины и грудинку говядины. Пропорции не указываем, поскольку у каждого свои предпочтения. Кто-то любит больше мяса, кто-то – овощей.
Для начала приготовим фарш из говядины и свинины для голубцов.
Бурый рис промываем и заливаем холодной водой. Овощи моем, чистим. Капусту шинкуем, морковь трем на терку, помидоры и красный лук рубим соломкой или кубиком (как больше нравится).
Делаем фарш, солим, добавляем рис (без воды) и много специй (сухая смесь «аджика» или «хмели-сунели»). Хорошенько перемешиваем.
На дно кастрюли укладываем капустные листы. На них — нашинкованные капусту, морковь, лук, перец и помидоры. Следующий слой – выкладываем фарш с рисом, затем снова овощи. Если фарша порядка 400-500 грамм, делаем всего 3 слоя (это зависит от количества мяса и овощей). Берем ложку-другую домашней томатной пасты и поливаем наши голубцы. С пастой не переборщите, чтобы голубцы не вышли кислыми. Сверху посыпаем специями, солим. Добавляем к голубцам питьевую воду так, чтобы не покрывало овощи сантиметра на 4-5. С таким количеством жидкости вы получите два блюда одновременно – наваристые щи и голубцы. А можно и одновременно – мясо, капуста и вкусный бульон.
Готовим в мультиварке полтора часа в зависимости от объема (ставим на режим «плов»). Подавать с охлажденной сметаной и зеленью (петрушкой или укропом).
Свиные медальоны завернутые в ветчину
Этот рецепт сытного обеда или ужина внесет разнообразие в мясные трапезы. Ветчина позволяет свиным медальонам оставаться сочными и придает копченый аромат. В качестве пряности используем шалфей — частый ингредиент блюд из мяса, птицы, бобовых, рыбы, овощей. Им ароматизируют пиво, вина, маринады, соусы, приправляют сыры, кладут в начинку для домашних колбас, в супы, омлеты. Можно использовать не только сушеный, но и свежий шалфей — вкус блюда только обогатится.
Промываем свиную вырезку (600 гр.), удаляем пленки, нарезаем ломтиками, солим, перчим и посыпаем шалфеем. Репчатый лук (100 гр.) шинкуем кубиками, вяленую свиную ветчину (будет достаточно 200 гр.) нарезаем тонкими полосками, оборачиваем ими каждый ломтик свинины и обжариваем на раскаленном оливковом масле (80 мл.). Помидоры черри (400 гр.) разрезаем пополам и слегка обжариваем вместе с чесноком. Добавляем 100 гр. несоленого масла, перемешиваем, вливаем немного белого сухого вина, прогреваем пару-тройку минут и раскладываем по порционным тарелкам.
Печень в томатном соусе с базиликом
Данный рецепт рассчитан на приготовление в мультиварке. Но ничто не мешает вам приготовить сие блюдо на плите в глубокой сковородке.
Помидоры лучше брать мясистые, идеально – сливки. Чеснок – по желанию, чисто для ароматизации. Вообще, пропорции произвольные, но помидоров лучше класть больше.
Куриную печень замачиваем на час в молоке (выкладываем в миску или эмалированную кастрюлю и заливаем молоком, чтобы вся печень была покрыта). Так запах будет нейтральнее и горьковатый привкус уйдет. Затем откидываем печенку в дуршлаг, очищаем ее от жира и пленок. Режем на куски каждый сегмент.
Свежие помидоры очищаем от шкурок, измельчаем кубиком. Нарезаем порей и пару крупных веток базилика. Сушеный розмарин сильно не измельчаем.
Включаем мультиварку на режим «плов» и кладем печень. Обжариваем, помешивая, после чего переключаемся на режим «тушение» и добавляем нарезанные овощи, базилик и розмарин, солим по вкусу. Закрываем крышку и тушим минут 15. Подаем с рисом или вермишелью.
Настоящая узбекская самса
Самса – объект вожделения многих. К тому же, это намного интереснее, чем просто пирожки из пресного теста. Разговоры о том, что приготовить самсу самостоятельно трудно — это миф.
Взбиваем яйцо, добавляем 200 мл. очищенной воды. В миску высыпаем 500 гр. универсальной муки и понемногу вливаем воду с яйцом, аккуратно помешивая. Замешиваем тесто и на 30 минут убираем в холодильник.
Растираем постное масло по всей поверхности плоского теста и сворачиваем в рулет. Рулет сворачиваем спиралью, кладем на посыпанный мукой противень и отправляем в холодильное оборудование на пару часов. Вынимаем рулет, нарезаем на ломтики и раскатываем двуручной скалкой.
Готовим начинку: режем баранину (рекомендовано 1 кг.) мелкими кубиками, 3 головки репчатого лука очень тонко шинкуем, солим, перчим и перемешиваем.
На раскаленную лепешку выкладываем приготовленную начинку, а сверху кусочек несоленого масла (100 гр.) или курдючного сала (150 гр.). На следующем шаге скрепляем края, обмазываем куриным желтком и запекаем до полной готовности при средней температуре. Это будет царское угощение!
Соус Болоньезе будет неплохим дополнением к мясным блюдам.
Моем морковь и 2 стебля сельдерея (предварительно зачищаем их от грубых волокон). Головку репчатого лука и пару зубчиков чеснока очищаем и мелко режем вместе с остальными овощами.
В сотейнике разогреваем 30 мл. оливкового и 50 гр. сливочного масла, добавляем веточку тимьяна и розмарина, высыпаем порезанные овощи, обжариваем, присоединяем 450 гр. фарша из говядины и готовим еще некоторое время.
В завершении вводим 150 мл. бульона, 200 гр. томатов в собственном соку, убавляем огонь и готовим 30 минут, непрерывно помешивая. Готовьте с любовью и получайте удовольствие!
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...